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NOTRE PRODUCTEUR DE YAOURTS DE BREBIS :

JULIEN LE BERRE

Julien vient de démarrer un atelier de brebis laitières avec transformation sur la ferme familiale de ses beaux-parents à Ercé En Lamée (sud Ille et Vilaine).

Ils sont quatre à travailler sur la ferme Jolivel (dont Marie et Timothée qui distribuent leurs œufs à l’AMAP) qui regroupe trois ateliers principaux : vache allaitante (Limousine), poule pondeuse et maintenant brebis laitière. Toute la ferme fonctionne en agriculture biologique.

Julien a fait l’acquisition de huit brebis de race Lacaune qui ont mis bas au mois de février. Celles-ci pâturent sur les prairies de la ferme, en plus d’un complément de foin produit sur la ferme et de céréales. La période de traite d’une brebis s’étale sur six mois.

Cette année de démarrage est un peu particulière pour la gestion du troupeau mais Julien prévoit de mettre en place trois lots de brebis dont les périodes de lactation se chevaucheront pour pouvoir proposer du yaourt de septembre à mai. Le projet est d’atteindre un troupeau d’une quarantaine de brebis.

Tout le lait est transformé en yaourt nature proposé dans des pots en verre de 400g et 800g. La fermeté du yaourt de brebis permet de se servir dans un pot « familial » sans « casser » le reste du yaourt avant de le remettre au frigo. La date limite de consommation est de 21 jours et le yaourt doit être consommé dans les jours qui suivent l’ouverture.

Le projet à moyen terme est aussi de faire de la tomme de brebis en complément du yaourt.