Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon émincé avec l’huile d’olive.
Ajoutez les lardons et les feuilles de tétragone préalablement lavées. Réservez.
Faites chauffer le reste d’huile et versez-y le riz.
Lorsque les grains sont translucides, mouillez-le petit à petit avec le bouillon chaud, en mélangeant constamment.
Ajoutez du bouillon seulement lorsque le bouillon précédent a été totalement absorbé.
Lorsque le riz est cuit, retirez la sauteuse du feu.
Ajoutez alors les feuilles de tétragone et les lardons, la ricotta, le mascarpone, le parmesan râpé et la noix de muscade en poudre.
Mélangez bien et laissez cuire jusqu’à ce que la préparation soit bien liée. Salez et poivrez si nécessaire. Servez aussitôt