(pour 4 personnes)
Eliminer les feuilles coriaces de la Cima di rapa. Couper le reste, y compris les tiges, en morceaux. Faire cuire 5 min à l'eau salée. Egoutter soigneusement. Mettre le beurre dans un bol. Y râper finement le zeste du citron. Bien mélanger et réserver au frais.
Hacher l'échalote, la faire revenir avec le riz dans l'huile d'olive. Mouiller au vin blanc, laisser réduire. Ajouter un peu de bouillon et faire réduire également. Poursuivre la cuisson en incorporant petit à petit le reste du bouillon jusqu'à ce que le risotto soit onctueux mais encore ferme sous la dent.
Râper le parmesan. Mélanger la Cima di rapa, le beurre citronné et un tiers du parmesan au risotto. Saler et poivrer. Servir le reste du fromage séparément.
Recette de Lise
Amapienne et membre du CA (AMAPopote)