• 1 pâte feuilletée
• 1 grosse aubergine
• le jus d'1/2 citron
• 2 œufs
• 100 g de crème fraîche
• 100 g d’emmental râpé
• 1 tomate
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
• 1 cuillère à café de basilic ciselé
• 4 tranches fines de jambon cru

Mettre la pâte feuilletée dans un moule et la faire cuire à blanc (recouverte de papier sulfurisé et de haricots secs, pour empêcher la pâte de gonfler) et la faire pré-cuire au four 1/4 d’heure à 180°C (therm.6).

Eplucher l’aubergine, puis la couper en tranche de 1/2 cm d’épaisseur, dans le sens de la longueur.

Disposer ces tranches sur du papier aluminium et les mettre au four en même temps que la pâte feuilletée pendant 1/4 d’heure.
L’aubergine doit être molle et non grillée !

Mélanger les œufs, la crème fraîche, et la tomate crue, équeutée et coupée en petits morceaux.
Ajouter ensuite la muscade, le basilic, et l’emmental râpé, et mélanger.

Disposer les tranches d’aubergines, de façon à recouvrir la pâte sur tout le fond de la tarte.
Répartir le jus de citron sur l’aubergine.

Verser par dessus la préparation à la tomate.

Disposer sur le dessus les tranches de jambon.

Mettre au four 20 minutes à 180°C (therm.6), et servir chaud.