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(Pour 4 à 6 personnes)
Peler les choux raves et les couper en 2 puis en demi rondelles.
Mettre le lait à chauffer dans une casserole, y ajouter les demi rondelles de chou rave, saler très légèrement et porter à ébullition.
Laisser mijoter tout doucement, à frémissement, sans couvercle le temps que les rondelles s'attendrissent, entre 10 et 20 minutes selon l'épaisseur des tranches.
Beurrer un plat à gratin.
Quand le chou-rave est cuit, le transvaser dans le plat à gratin beurré, et bien garder le lait de cuisson, on va s'en servir pour faire la sauce
Faire une sauce blanche : faire fondre le beurre, ajouter la farine (roux), puis verser le lait de la cuisson du choux.
Laisser épaissir.
Verser la sauce blanche sur les choux raves
Ajouter du gruyère et enfourner