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Différences

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producteurs:pain [08/10/2010 13:27]
olivier
producteurs:pain [06/10/2022 11:34] (Version actuelle)
olivierclisson
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-<if group=producteurs || group=ca><box center black thin 100%>**[[:manager:files|Fichiers de distribution et bilans]]**</box></if>+<if group=producteurs || group=ca><box center black thin 100%>**[[http://amapopote.fr/gestion/files.html|Fichiers de distribution et bilans]]**</box></if>
 ====== NOTRE PRODUCTEUR DE PAIN TRADITIONNEL : ====== ====== NOTRE PRODUCTEUR DE PAIN TRADITIONNEL : ======
  
- +~~NOTOC~~
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 ====== Olivier CLISSON ====== ====== Olivier CLISSON ======
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 Le blé et le pain d'Olivier sont certifiés "AB" depuis 2009. Le blé et le pain d'Olivier sont certifiés "AB" depuis 2009.
  
-A partir d'un verger hautes tiges présent sur la ferme certifié AB, Olivier fabrique un jus 100% jus de pommes. Ce jus pasteurisé à 80° permet une conservation pendant deux ans. Une fois ouvert, à consommer dans les trois jours et à garder au frais. Les quantité sont limités à 1 litre par semaine du fait de l'alternance des vieux pommiers (donnent des pommes une année sur deux).+A partir d'un verger hautes tiges présent sur la ferme certifié AB, Olivier fabrique un jus 100% jus de pommes. Ce jus pasteurisé à 80° permet une conservation pendant deux ans. Une fois ouvert, à consommer dans les trois jours et à garder au frais. 
  
-Depuis l'été 2010, Olivier propose par ailleurs un panier de petits fruits (fraises, framboise, cerises), eux aussi certifiés, qui devrait s'étoffer en diversité avec les années...+Depuis l'été 2010, Olivier propose par ailleurs une barquette de petits fruits toutes les semaines(fraises, framboise, groseilles, cassis), eux aussi certifiés bio...
  
 +N'hésitez pas à consulter son site !
 +[[https://www.facebook.com/lechantduble/|Le Chant du Blé]]
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 <box black thin 100%> <box black thin 100%>
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-Détail du travail d'Olivier en version audio : **[[http://www.duvertdanslesoreilles.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=101:olivier-clisson-de-la-graine-au-pain&catid=40:nos-rencontres&Itemid=59|Cliquez ici]]**+===== Détail du travail d'Olivier ===== 
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 +==== En audio : ==== 
 +**[[http://www.duvertdanslesoreilles.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=101:olivier-clisson-de-la-graine-au-pain&catid=40:nos-rencontres&Itemid=59|Cliquez ici]]** 
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 +==== En vidéo : ==== 
 +{{flowplayer>:producteurs:olivier_paysan_boulanger.flv autoBuffering}} 
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 +===== "Wake Up Call" de CanalB ===== 
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 +Le 18 novembre 2010, Olivier était invité dans l'émission [[http://www.canalb.fr/show.php?ID=157|Wake Up Call]] de CanalB dans laquelle il était question de son travail et aussi de l'AMAP en général, il était accompagné de Rémi du CA. 
 + 
 +Pour écoutez l'émission c'est juste en dessous ! =) 
 +{{mp3play>:producteurs:canalb_wake_up_call_181110.mp3 }} 
 + 
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 +Suivez le quotidien de notre ferme sur Instagram (@lechantduble) 
 + 
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 +Après avoir été formateur en agronomie/productions végétales, nous avons trouvé avec ma famille une ancienne ferme de deux hectares en 2006. 
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 +Grâce au soutien des agriculteurs voisins et d’un prêt de La 
 +Nef (cautionné par des futurs consommateurs), j’ai pu commencer à cultiver mon blé et construire le four à bois. J’ai commencé à produire du pain à l’automne 2007 à mi temps. 
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 +Début Janvier 2009, je signe un bail sur 10 ha à 2 km de la ferme, ce qui m’a permis d’être complètement autonome en blé. 
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 +En 2017, nous avons acheté, avec plus de 60 personnes réunis au sein du "GFA le Clic des champs", 5 ha de plus afin de pouvoir répondre à la demande grandissante et à l’embauche d’un salarié à temps partiel Vincent. 
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 +En janvier 2018 je reçois mes premières génisses de race Nantaise pour améliorer la fertilité de ma ferme, et proposer de la viande de boeuf. 
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 +Depuis juillet 2019 nous proposons des colis de viande de Veau Nantaise certifié bio de qualité !  
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 +Nous élevons des vaches, et un taureau, de la Race 
 +Nantaise en plein champ sur nos terres depuis 2018.  
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 +Des photos et plus d’infos sur notre page Le Chant du Blé. Vous pouvez visionner un reportage de Pierre Girard d’Arte de 2021 dans sa série [["Tous Terriens"]]https://www.youtube.com/watch?v=tVoVH3AwRgk 
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 +Pourquoi manger du jeune bovin (9 à 12 mois) ? 
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 +Viande maigre et légère, avec peu de matières grasses et d’acides gras saturés. La viande est tendre et goûtue en même temps. 
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 +Le colis contient des morceaux pesés et identifiés : escalopes, 
 +rôti, côtes, osso bucco, blanquette, poitrine, jarret, saucisses, 
 +viande hachée ... Idéal pour le congélateur !  
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 +Le choix d’acheter en colis est très écologique : c’est local, bio et 
 +zéro gaspi avec tout les morceaux partagé, c’est vraiment plus 
 +économique et cela permets de planifier sa consommation de viande de saison !  
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 +Comment je m’organise au fournil ? 
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 +Je cultive des variétés de blés anciens sélectionnés par des 
 +biodynamistes suisses depuis mon installation. 
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 +Certifié bio, j’utilise des matériels de désherbage mécanique (herse- étrille, houe rotative, bineuse) et des préparations à base de plantes et minéraux pour renforcer l’immunité naturelle de mon blé. 
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 +Nettoyé puis stocké à la ferme, je mouds mon blé avec un moulin Astrié tous les jours pour une utilisation au fournil trois jours plus tard. 
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 +La fermentation du pain est uniquement à base de levain (mélange complexe de ferments issus uniquement d’une fermentation spontanée de farine et d’eau) et dure 6 heures. 
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 +Le pain est ensuite cuit dans le four à bois pendant une heure (chaleur descendante restituée par les briques). 
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 +La brioche est ensuite mise à cuire 25 mn. 
 +Grâce à ces techniques, votre pain (et la brioche) se conservera 
 +aisément de 3 à 4 jours (jusqu’à une semaine en le passant au four ou au grille-pain). 
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 +Qu’est-ce qui me motive ? 
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 +Nous sommes des passagers sur cette terre et nous avons le devoir de la laisser dans un meilleur état que celui dans lequel nous l’avons trouvé à notre arrivée.
  
 +Une ferme est un organisme vivant qui grandit et se fortifie chaque année si on l’accompagne et l’aide selon ses propres lois.
  
 +Observer ces évolutions est source de grande satisfaction. C'est pour cela que nous travaillons en biodynamie depuis le début de cette aventure.
  
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