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producteurs:pain [04/07/2010 12:20] jean-christophe |
producteurs:pain [06/10/2022 11:34] (Version actuelle) olivierclisson |
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- | <if group=producteurs || group=ca><box center black thin 100%>**[[:manager:files|Fichiers de distribution et bilans]]**</box></if> | + | <if group=producteurs || group=ca><box center black thin 100%>**[[http://amapopote.fr/gestion/files.html|Fichiers de distribution et bilans]]**</box></if> |
====== NOTRE PRODUCTEUR DE PAIN TRADITIONNEL : ====== | ====== NOTRE PRODUCTEUR DE PAIN TRADITIONNEL : ====== | ||
- | + | ~~NOTOC~~ | |
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====== Olivier CLISSON ====== | ====== Olivier CLISSON ====== | ||
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Le blé et le pain d'Olivier sont certifiés "AB" depuis 2009. | Le blé et le pain d'Olivier sont certifiés "AB" depuis 2009. | ||
- | A partir d'un verger hautes tiges présent sur la ferme certifié AB, Olivier fabrique un jus 100% jus de pommes. Ce jus pasteurisé à 80° permet une conservation pendant deux ans. Une fois ouvert, à consommer dans les trois jours et à garder au frais. Les quantité sont limités à 1 litre par semaine du fait de l'alternance des vieux pommiers (donnent des pommes une année sur deux). | + | A partir d'un verger hautes tiges présent sur la ferme certifié AB, Olivier fabrique un jus 100% jus de pommes. Ce jus pasteurisé à 80° permet une conservation pendant deux ans. Une fois ouvert, à consommer dans les trois jours et à garder au frais. |
- | Depuis l'été 2010, Olivier propose par ailleurs un panier de petits fruits (fraises, framboise, cerises), eux aussi certifiés, qui devrait s'étoffer en diversité avec les années... | + | Depuis l'été 2010, Olivier propose par ailleurs une barquette de petits fruits toutes les semaines(fraises, framboise, groseilles, cassis), eux aussi certifiés bio... |
+ | N'hésitez pas à consulter son site ! | ||
+ | [[https://www.facebook.com/lechantduble/|Le Chant du Blé]] | ||
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- | Détail du travail d'Olivier en version audio : **[[http://www.duvertdanslesoreilles.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=101:olivier-clisson-de-la-graine-au-pain&catid=40:nos-rencontres&Itemid=59|Cliquez ici]]** | + | ===== Détail du travail d'Olivier ===== |
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+ | **[[http://www.duvertdanslesoreilles.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=101:olivier-clisson-de-la-graine-au-pain&catid=40:nos-rencontres&Itemid=59|Cliquez ici]]** | ||
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+ | ==== En vidéo : ==== | ||
+ | {{flowplayer>:producteurs:olivier_paysan_boulanger.flv autoBuffering}} | ||
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+ | ===== "Wake Up Call" de CanalB ===== | ||
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+ | Le 18 novembre 2010, Olivier était invité dans l'émission [[http://www.canalb.fr/show.php?ID=157|Wake Up Call]] de CanalB dans laquelle il était question de son travail et aussi de l'AMAP en général, il était accompagné de Rémi du CA. | ||
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+ | Pour écoutez l'émission c'est juste en dessous ! =) | ||
+ | {{mp3play>:producteurs:canalb_wake_up_call_181110.mp3 }} | ||
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+ | Suivez le quotidien de notre ferme sur Instagram (@lechantduble) | ||
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+ | Après avoir été formateur en agronomie/productions végétales, nous avons trouvé avec ma famille une ancienne ferme de deux hectares en 2006. | ||
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+ | Grâce au soutien des agriculteurs voisins et d’un prêt de La | ||
+ | Nef (cautionné par des futurs consommateurs), j’ai pu commencer à cultiver mon blé et construire le four à bois. J’ai commencé à produire du pain à l’automne 2007 à mi temps. | ||
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+ | Début Janvier 2009, je signe un bail sur 10 ha à 2 km de la ferme, ce qui m’a permis d’être complètement autonome en blé. | ||
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+ | En 2017, nous avons acheté, avec plus de 60 personnes réunis au sein du "GFA le Clic des champs", 5 ha de plus afin de pouvoir répondre à la demande grandissante et à l’embauche d’un salarié à temps partiel Vincent. | ||
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+ | En janvier 2018 je reçois mes premières génisses de race Nantaise pour améliorer la fertilité de ma ferme, et proposer de la viande de boeuf. | ||
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+ | Depuis juillet 2019 nous proposons des colis de viande de Veau Nantaise certifié bio de qualité ! | ||
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+ | Nous élevons des vaches, et un taureau, de la Race | ||
+ | Nantaise en plein champ sur nos terres depuis 2018. | ||
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+ | Des photos et plus d’infos sur notre page Le Chant du Blé. Vous pouvez visionner un reportage de Pierre Girard d’Arte de 2021 dans sa série [["Tous Terriens"]]https://www.youtube.com/watch?v=tVoVH3AwRgk | ||
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+ | Pourquoi manger du jeune bovin (9 à 12 mois) ? | ||
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+ | Viande maigre et légère, avec peu de matières grasses et d’acides gras saturés. La viande est tendre et goûtue en même temps. | ||
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+ | Le colis contient des morceaux pesés et identifiés : escalopes, | ||
+ | rôti, côtes, osso bucco, blanquette, poitrine, jarret, saucisses, | ||
+ | viande hachée ... Idéal pour le congélateur ! | ||
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+ | Le choix d’acheter en colis est très écologique : c’est local, bio et | ||
+ | zéro gaspi avec tout les morceaux partagé, c’est vraiment plus | ||
+ | économique et cela permets de planifier sa consommation de viande de saison ! | ||
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+ | Comment je m’organise au fournil ? | ||
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+ | Je cultive des variétés de blés anciens sélectionnés par des | ||
+ | biodynamistes suisses depuis mon installation. | ||
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+ | Certifié bio, j’utilise des matériels de désherbage mécanique (herse- étrille, houe rotative, bineuse) et des préparations à base de plantes et minéraux pour renforcer l’immunité naturelle de mon blé. | ||
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+ | Nettoyé puis stocké à la ferme, je mouds mon blé avec un moulin Astrié tous les jours pour une utilisation au fournil trois jours plus tard. | ||
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+ | La fermentation du pain est uniquement à base de levain (mélange complexe de ferments issus uniquement d’une fermentation spontanée de farine et d’eau) et dure 6 heures. | ||
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+ | Le pain est ensuite cuit dans le four à bois pendant une heure (chaleur descendante restituée par les briques). | ||
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+ | La brioche est ensuite mise à cuire 25 mn. | ||
+ | Grâce à ces techniques, votre pain (et la brioche) se conservera | ||
+ | aisément de 3 à 4 jours (jusqu’à une semaine en le passant au four ou au grille-pain). | ||
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+ | Qu’est-ce qui me motive ? | ||
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+ | Nous sommes des passagers sur cette terre et nous avons le devoir de la laisser dans un meilleur état que celui dans lequel nous l’avons trouvé à notre arrivée. | ||
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+ | Une ferme est un organisme vivant qui grandit et se fortifie chaque année si on l’accompagne et l’aide selon ses propres lois. | ||
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+ | Observer ces évolutions est source de grande satisfaction. C'est pour cela que nous travaillons en biodynamie depuis le début de cette aventure. | ||
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