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producteurs:pain [10/09/2018 22:07] jpguinet |
producteurs:pain [06/10/2022 11:34] (Version actuelle) olivierclisson |
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Pour écoutez l'émission c'est juste en dessous ! =) | Pour écoutez l'émission c'est juste en dessous ! =) | ||
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+ | Suivez le quotidien de notre ferme sur Instagram (@lechantduble) | ||
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+ | Après avoir été formateur en agronomie/productions végétales, nous avons trouvé avec ma famille une ancienne ferme de deux hectares en 2006. | ||
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+ | Grâce au soutien des agriculteurs voisins et d’un prêt de La | ||
+ | Nef (cautionné par des futurs consommateurs), j’ai pu commencer à cultiver mon blé et construire le four à bois. J’ai commencé à produire du pain à l’automne 2007 à mi temps. | ||
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+ | Début Janvier 2009, je signe un bail sur 10 ha à 2 km de la ferme, ce qui m’a permis d’être complètement autonome en blé. | ||
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+ | En 2017, nous avons acheté, avec plus de 60 personnes réunis au sein du "GFA le Clic des champs", 5 ha de plus afin de pouvoir répondre à la demande grandissante et à l’embauche d’un salarié à temps partiel Vincent. | ||
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+ | En janvier 2018 je reçois mes premières génisses de race Nantaise pour améliorer la fertilité de ma ferme, et proposer de la viande de boeuf. | ||
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+ | Depuis juillet 2019 nous proposons des colis de viande de Veau Nantaise certifié bio de qualité ! | ||
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+ | Nous élevons des vaches, et un taureau, de la Race | ||
+ | Nantaise en plein champ sur nos terres depuis 2018. | ||
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+ | Des photos et plus d’infos sur notre page Le Chant du Blé. Vous pouvez visionner un reportage de Pierre Girard d’Arte de 2021 dans sa série [["Tous Terriens"]]https://www.youtube.com/watch?v=tVoVH3AwRgk | ||
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+ | Pourquoi manger du jeune bovin (9 à 12 mois) ? | ||
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+ | Viande maigre et légère, avec peu de matières grasses et d’acides gras saturés. La viande est tendre et goûtue en même temps. | ||
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+ | Le colis contient des morceaux pesés et identifiés : escalopes, | ||
+ | rôti, côtes, osso bucco, blanquette, poitrine, jarret, saucisses, | ||
+ | viande hachée ... Idéal pour le congélateur ! | ||
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+ | Le choix d’acheter en colis est très écologique : c’est local, bio et | ||
+ | zéro gaspi avec tout les morceaux partagé, c’est vraiment plus | ||
+ | économique et cela permets de planifier sa consommation de viande de saison ! | ||
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+ | Comment je m’organise au fournil ? | ||
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+ | Je cultive des variétés de blés anciens sélectionnés par des | ||
+ | biodynamistes suisses depuis mon installation. | ||
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+ | Certifié bio, j’utilise des matériels de désherbage mécanique (herse- étrille, houe rotative, bineuse) et des préparations à base de plantes et minéraux pour renforcer l’immunité naturelle de mon blé. | ||
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+ | Nettoyé puis stocké à la ferme, je mouds mon blé avec un moulin Astrié tous les jours pour une utilisation au fournil trois jours plus tard. | ||
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+ | La fermentation du pain est uniquement à base de levain (mélange complexe de ferments issus uniquement d’une fermentation spontanée de farine et d’eau) et dure 6 heures. | ||
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+ | Le pain est ensuite cuit dans le four à bois pendant une heure (chaleur descendante restituée par les briques). | ||
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+ | La brioche est ensuite mise à cuire 25 mn. | ||
+ | Grâce à ces techniques, votre pain (et la brioche) se conservera | ||
+ | aisément de 3 à 4 jours (jusqu’à une semaine en le passant au four ou au grille-pain). | ||
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+ | Qu’est-ce qui me motive ? | ||
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+ | Nous sommes des passagers sur cette terre et nous avons le devoir de la laisser dans un meilleur état que celui dans lequel nous l’avons trouvé à notre arrivée. | ||
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+ | Une ferme est un organisme vivant qui grandit et se fortifie chaque année si on l’accompagne et l’aide selon ses propres lois. | ||
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+ | Observer ces évolutions est source de grande satisfaction. C'est pour cela que nous travaillons en biodynamie depuis le début de cette aventure. | ||
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